Les Arts et le Cœur

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Cocktail Dînatoire

Un magnifique support pour vos soirées ...

Retrouvez sur cette page, deux formules de buffet, et toutes une sélection de mets classée par famille. Je vous invite à prendre le temps de rêver ... votre soirée !!!

Buffet Bio 20€ par personne

A partir de 20 personnes, un plat chaud à choisir à la commande
  • Cake ô olives et tofu fumé

  • Maki végétarien et créatif

  • Houmous aux herbes

  • Salade de quinoa et tofu épicé

  • Pissaladière fondante

  • Velouté de lait de coco à la coriandre


  •  Lasagne de légume et tofu rôti 

                               ou                                                                                          

  • Pastilla de légumes et protéine de soja


  • Onctueux sur poire caramélisée

  • Croustillant aux pruneaux

Buffet Bio 30€ par personne

A partir de 20 personnes, un plat chaud au choix sur place
  • Brioche rôtie, poire et roquefort

  • Crémeux de lentilles verdurette

  • Rouelle de courge farcie à la châtaigne

  • Délice d'avocat

  • Salade crue de chou-fleur et sésame grillé

  • Pâté végétal de potimarron et betterave crues

  • Tarte dorée à la citrouille


  • Tajine de légume et fruit sec, citron confit 

  • Cannellonis du moment


  • Ambiance d'automne

  • Ananas rôti à l'orange


Cocktail Dînatoire

Vous préparez un évènement, une fête inoubliable pour vous et vos amis, voici un choix de pièce individuelle pour composer le repas de vos rêves.


La simplicité est la plus belle qualité de l'Âme                                                                                                                                                                  Avis personnel...


Pièces froides :

  • Brioche au  champignon

  • Cake aux olives et chèvre frais

  • Crémeux d'avocat, éclats de féta

  • Croustade de fenouil

  • Délice d'avocat

  • Enroulade de fromage blanc de Brebis, chutney de pistache

  • Feuilleté de poireau et reblochon

  • Feuilleté de carotte, crème de Cantal

  • Makis créatifs et variés

  • Pâté végétal au champignon sur se croûte 

  • Pâté végétal au potimarron et betterave

  • Petit cake à la carotte

  • Pressé de poireau 

  • Terrine de légumes et Panner

  • Tarte crémeuse, carotte et betterave crues, cardamome et muscade

  • Tarte fine à la feta et chutney de mangue et roquette 

  • Tartine briochée fraîcheur

  • Tartine de campagne et crudités

  • Tartine de campagne gratinée

  • Tourte Auvergnate


Brochettes et pics :

  • Brochette de carotte et olive

  • Brochette de fruits exotiques

  • Brochette de légumes

  • Brochette de seitan 

  • Brochette d'ananas

  • Brochette de crudités

  • Brochette de tofu grillé au sésame

  • Roulé de crêpe et duxelles de champignon

  • Spire de carotte et avocat

  • Pic fromager

  • Roulé de crêpe et duxelles de champignon

  • Rouleau de poireau et féta


Rien que pour vos yeux

Voici quelques photos et de bons souvenirs ...

Le plus difficile, ce n'est pas de sortir de Polytechnique, c'est de sortir de l'ordinaire                                                                                                                                             Charles de Gaulle


Entrées chaudes :

  • Artichaut rôti et courge au parmesan

  • Brioche rôtie, poire et fondue de Roquefort

  • Beignets de légumes

  • Blinis de pomme des champs

  • Blinis à la carotte

  • Cannelloni d'automne

  • Cassolette de lentille à la coco

  • Cassolette de panner et champignons à la cardamome

  • Cassolette de soja shop sué

  • Cassolette de tofu aux saveurs d'Asie

  • Chausson aux olives

  • Clafouti de chou-fleur aux olives

  • Clafouti de pleurotes

  • Crêpe d'oignon 

  • Crêpe de courge

  • Crêpe de champignon

  • Croque en bouche de riz en beignet

  • Croustillant des champs et pomme et chèvre

  • Délice des champs et des sous-bois

  • Demi-lune à la betterave, crème à l'aneth

  • Doré de panais verdurette

  • Doré de maïs et Cantal

  • Falafels

  • Feuilleté à la carotte et crème de Cantal

  • Feuilleté de poireau et reblochon

  • Galette rôtie à la courge et pavot

  • Lasagne d'aubergine rôtie et pistou

  • Oignon farci, ricotta et pignon de pin

  • Panzérotti à la Romaine

  • Parmentier de tofu Rosso

  • Pakoras de légumes

  • Pastilla de tofu

  • Pissaladière fondante, gratinée de mozzarella

  • Polenta rôtie, doré d'oignon, olive et parmesan

  • Quiche de champignon et pesto de roquette 

  • Quiche au poireau et pistils de safran

  • Raviolis d'algues, beurre à l'orange

  • Risotto d'artichaut

  • Rouleau végétarien en feuille de riz

  • Rouelle de courge farcie à la châtaigne

  • Samoussa aux légumes

  • Tarte fine aux champignons

  • Tartelette dorée à  la citrouille

  • Tarte des champs

  • Tremblant de tofu soyeux et Cantal aux fines herbes


Potage sur pied :

  • Crème de citrouille à la muscade

  • Crème de champignon aux noix

  • Crème de jeune navet, chantilly d'herbes

  • Crémeux de lentilles verdurette

  • Potage de légumes et miso

  • Potage de carotte à la coriandre

  • Soupe Thaï et lait de coco à la coriandre

  • Soupe à la châtaigne et shitaké

  • Soupe de maïs

  • Soupe de panais aux épices

  • Soupe de pois cassés

  • Soupe de patate douce et piment

  • Soupe paysanne

  • Soupe de poireau, chantilly aux herbes fines

  • Soupe piquante aux lentilles corail

  • Velouté de potimarron à la noisette


c'est juste beau ...


La cuisine évolue avec le vécu de celui ou celle qui est aux fourneaux rarement deux fois identique, chaque fois avec un immense cœur !!!

Salades en porcelaine :

  • Composition exotique au gingembre

  • Effiloché de légumes à la cardamome

  • Effiloché d'endive, mandarine et noix

  • Emincé de poireau forestier

  • Méli mélo de lentilles corail et graines germées

  • Râpé de betterave crue à la cardamome

  • Rouelles de carotte au cumin

  • Salade d'algues fraîches et tofu

  • Salade crue de chou-fleur et sésame grillé

  • Salade de carotte, chutney de roquette

  • Salade de céleri, moutarde et citron

  • Salade de germes de soja au gingembre, ail et pignon

  • Salade des champs et des sous-bois

  • Salade de germe de soja au gingembre, ail et pignon

  • Salade de mangue acidulée, chutney de pistache

  • Salade de chou chinois, saveurs océanes

  • Salade de panais rémoulade et fruit des pommiers

  • Salade quinoa et tofu grillé

  • Salade de haricots blancs, chutney de roquette

  • Salade d'orge et légumes du moment

  • Salade rôti de légumes et avocat


Verrines :

  • Avocat et citron vert

  • Cadeau de berger et vinaigrette au miel

  • Clafoutis aux parfums d'Italie

  • Crémeux de betterave

  • Délice d'avocat

  • Émulsion de navet, confit d'échalote

  • Émulsion d'artichauts, julienne de mangue au vinaigre et coriandre

  • Gâteau de courge, brisures de châtaigne, pistil de crocus

  • Houmous et fines herbes

  • Mousse de carotte

  • Mousseline d'artichaut

  • Mousseline de poireau à l'anis

  • Moelleux de pomme de terre aux senteur de muscade

  • Onctueux de chèvre, chutney de mangue fraîche

  • Onctueux de patate douce, lait de coco et épices

  • Tartare de la mer

  • Transparent de champignon

  • Tremblant de potimarron


Sucré :

  • Ambiance d'automne

  • Ananas rôti, caramel à l'orange

  • Cake à la carotte

  • Cake aux fruits secs et miel

  • Cake aux noix

  • Choux caramélisé et crème de citron

  • Choux caramélisé, fruit de saison

  • Crème d'orange aux figues, éclats de pistache

  • Crème brûlée au safran - vanille - anis étoilé - thym - lavande

  • Crêpe craquante et confit de fruits

  • Crêpe de patate douce et abricot sec

  • Crumble à la poire, éclats d'amande caramélisée

  • Croustillant à la banane et feuille de riz

  • Délice de citron, langue de chat

  • Douceur à l'amande et miel

  • Feuillantine de chocolat et crème pralinée

  • Fondant au chocolat

  • Fruits rôtis à la vanille, dentelle craquante

  • Gâteau de semoule aux épices

  • Macaron à la vanille et onctueux de citron

  • Moelleux à l'orange

  • Mousse au chocolat, éclats d'amande caramélisée

  • Palet de chocolat et onctueux de kiwi

  • Pain aux épices

  • Pastilla de pomme

  • Poire rôtie, crème à l'orange

  • Salade de fruits exotiques

  • Salade de mandarine, sirop à la cannelle

  • Soupe de carotte et d'orange aux épices

  • Tartelette mendiants et miel, robe de chocolat

  • Tatin de pomme - poire et noix

  • Tarte fine pruneaux, crème d'amande

  • Transparent de thé vert et kiwi

  • Transparent d'orange, rouelle de pomme à la cannelle